1. 牛の脂であるヘット（ラードは豚肉の脂）を、よく熱した鉄鍋に塗る。脂を鍋の隅々にまでなじませると、肉の焦げつきを防げる。
2. 牛肉は重ねると焼きむらができるため、重ねないように一枚ずつ広げて焼く。サッと炒め砂糖を加えてなじませる。
3. 次に豆腐、しらたき、ねぎなどの具を加える。そこに砂糖、しょうゆを加え煮立ちさせていただく。
気をつけたいのは1回で食べる分だけ入れること。あとは１～３を繰り返す。野菜や具から水分が出るため水は不要。もし煮詰まってきたら、酒を加えるのがポイント。