すき焼きで選ぶ | 近江牛の千成亭

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芸術的な霜降りによるシルクのような舌触りと口どけ。一度は味わいたい究極の逸品。

赤身と霜降りのバランスが絶妙な逸品。濃厚過ぎるのが苦手な方におすすめです。

赤身中心のしっかりとした味。お手ごろ価格なのでお気軽にご賞味いただけます。

地方により異なる『調理方法』

割りしたで一気に煮る「関東風」

脂をひいたあと、肉とねぎを入れ割りしたを注ぐ。
他の具も入れ、煮ながら食べる。
味が薄くなれば、さらに割りしたを補います。

割りしたの作り方(2人分)

●昆布だし汁	1/3カップ
●みりん	1/3カップ
●しょうゆ	1/3カップ
●砂糖	大さじ１～２

ちょっと変わったところで、みそだれなどはいかがでしょう。
こってりした味付けがお好みの方におすすめです。
材料は好みに応じて加減してください。

みそだれの作り方(2人分)

●赤みそ	50g
●しょうゆ	大さじ２強
●砂糖	大さじ２
●酒	大さじ１
●昆布だし	1/2カップ

調味料を別々にふりながら好みの味に整える「関西風」

1. 牛の脂であるヘット（ラードは豚肉の脂）を、よく熱した鉄鍋に塗る。脂を鍋の隅々にまでなじませると、肉の焦げつきを防げる。
2. 牛肉は重ねると焼きむらができるため、重ねないように一枚ずつ広げて焼く。サッと炒め砂糖を加えてなじませる。
3. 次に豆腐、しらたき、ねぎなどの具を加える。そこに砂糖、しょうゆを加え煮立ちさせていただく。
気をつけたいのは1回で食べる分だけ入れること。あとは１～３を繰り返す。野菜や具から水分が出るため水は不要。もし煮詰まってきたら、酒を加えるのがポイント。

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