牛の肩から腕にある部位で、肉の中に大きい3枚の筋が入っているミスジですが、牛一頭から２kg程度しか取れない希少部位。
ミスジの触感の柔らかさは焼肉ファンでもおなじみですが、この部分はいつもあまり動かさないのが理由です。固く緊張することが少ない部分となるため、肉質はとても柔らかいのです。
この部分は赤身と脂身のバランスが程よくなっており、柔らかな食感なのですが、脂身が多くないことからくどくない味わいを楽しむことができます。
当店では新鮮なものを発送しておりますが生食はせず、必ず加熱してお召し上がり下さい。